龙山县融媒体中心12月22日讯（记者  刘润）冬月以来，勤劳朴实的龙山土家人就会以其世代相传的手艺，采用当地特选食材与独特配方，熏制出深受大众喜爱的土家特色腊肉制品，以满足即将到来的春节盛宴。

在土家族聚居地苗儿滩镇六合村的拉咔车土特产有限公司，村民们忙着用农村传统的方法熏制土家特色腊制品，空气中弥漫着柏香丫、橘子皮与木姜子交织而成的醇厚香气。

腌腊肉分为拌肉与腌制两个环节。拌肉就是将食盐与花椒适当比例混合，让佐料与猪肉充分接触，热盐与冷猪肉接触，能把猪肉中的水分逼出，盐遇水就化，更能让盐水浸透猪肉，这样就能腌透，腌入味。使腊肉具有特殊的鲜味。随后，大家分工合作，给撒好花椒、盐的新鲜肉切开小口，栓上绳子一排排悬挂于火炕之上。经过时间与烟熏的洗礼，每一寸肌理都饱含着岁月的韵味。在接下来的半个月至一个月的时间内，还要经常往火堆里放橘子皮、肉桂树枝、花椒树枝、茶子壳等。由于烟熏过程时间长，缓慢而充分，腊肉的色泽红亮、香味浓郁。临近过年时，腊肉便做成。

具有本土风味的腊肉，更是年夜饭桌上必不可少的美食。除了腊肉，还有腊肠、腊猪腿、腊猪舌等腊制品，做法也都基本相同。

作者：刘润

责编：朱柯源

一审：向波

二审：周娇

三审：张军

来源：龙山县融媒体中心

版权作品，未经授权严禁转载。经授权后，转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。